Пудинг бисквитный ================= 6-7 желтков растереть с 1/2 стакана сахара, прибавить цедру с 3/4 лимона или горький миндаль, 6-7 сбитых белков, подсыпая понемногу 1/3 стакана пшеничной и 1/4 стакана картофельной муки, размешать. Выпекать минут 20. Пудинг из белого хлеба ====================== Размочить в молоке мякиш белого хлеба около часа, потом растереть, всыпать 2 ложки сахара, можно прибавить 50 г масла и цедры с 1/2 лимона, вбить 4 яйца, выпекать 1/2 часа. Подать отдельно сахар и сливки, или молоко, или какой-нибудь сладкий соус: клюквенный, шоколадный, из ягод и т.д. Пудинг из груш ============== 12 груш нарезать ломтиками, обсыпать 1/4 стакана сахаром, корицей 3-4 толчеными гвоздиками, влить 1/4 стакана воды и 1/2 стакана вина, поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда сок выкипит, снять с огня, остудить. 6 желтков растереть с 1/4 стакана сахара, смешать с 1 ложкой масла и 100 граммами сухарей, размоченных в молоке. Размешать, положить 6 ситых белков. Половину этой массы в форму, сверху груши, сверх снова массу, выпекать. Пудинг из риса с малиновым вареньем =================================== 1 стакан риса сварить в 3 стаканах молока, в горячий сразу же положить цедры с 1 лимона или какого-нибудь другого ароматизатора. Добавить 1 ложку масла, растертого с 4 желтками и 1/2 стакана сахара, положить 3-4 истолченные горькие миндалинки, 3 сбитых белка. Варенье густое, желательно малиновое, можно другое, самые ягоды, смешать с 3 сбитыми белками, в форму выложить ряд риса, ряд варенья, ряд риса, ряд варенья, ряд риса, выпекать час. Подавая, облить малиновым сиропом. Пудинг из риса с яблоками и вареньем ==================================== Сварить рис, как в предыдущем рецепте, добавить 1 ложку масла (сливочного, естественно). 3-4 яблока очистить, вырезать сердцевину, сварить в малом количестве воды до половины готовности, наполнить вареньем. В форму положить рис, на него яблоки, посыпанные сахаром с корицей, сверху рис, запекать полчаса. Подавая, облить сиропом из сахара и яблочного отвара или соусом с ромом. Пудинг из творога ================= 5 желтков, чашку сахара растереть добела, положить немного ванили, чашку сливочного масла, чашку сметаны и 200 гр. сухого творога из-под пресса, размешать. Выпекать час. Пудинг из яблок =============== 1 стакан сырых тертых яблок, 1/2 стакана яиц, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана густых сливок или сметаны, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/4 стакана разогретого масла смешать и выпекать. Пудинг шоколадный ================= 100 г масла, 1 стакан муки, 2 стакана сливок или молока вскипятить, мешая, всыпать 1/2 стакана сахара, 50 г тертого шоколада, гвоздики или ванили, прокипятить, остудить. Вбить 6 желтков, потом 6-8 сбитых белков, выпечь. Подавать с соусом с ромом или сабайоном.

Пудинги